Wynik lokalu spada o kilka punktów procentowych. Widać to dopiero w zestawieniu za cały miesiąc, kiedy okres, w którym dałoby się jeszcze zareagować, jest już zamknięty.

Moment, w którym odchylenie wychodzi na jaw

Zestawienie miesięczne powstaje zwykle wtedy, gdy wszystkie dane już spłynęły: sprzedaż, zakupy, grafik, ewentualne korekty. To ma sens jako podsumowanie, ale jako pierwszy moment, w którym ktoś w ogóle widzi odchylenie, przychodzi za późno. Tydzień, w którym coś poszło nie tak, jest już historią.

Dlaczego trudno dojść do przyczyny

Nawet gdy odchylenie jest widoczne, znalezienie jego źródła zajmuje dużo czasu, bo dane z różnych systemów nie są połączone na poziomie dnia ani pojedynczej transakcji.

• Sprzedaż jest w systemie kasowym, rozbita na dni i zmiany.

• Zakupy są w fakturach, rozbite na dostawy, niekoniecznie pokrywające się z tymi samymi dniami.

• Grafik i obsada są gdzie indziej, często w ogóle nie powiązane z żadnym z powyższych.

Żeby sprawdzić, czy spadek wynika z gorszej frekwencji, wyższych zakupów czy czegoś w konkretnym tygodniu, trzeba ręcznie zestawić trzy źródła na wspólnej osi czasu. To da się zrobić raz. Robienie tego za każdym razem, gdy coś wygląda podejrzanie, jest niepraktyczne.

Od wyniku do przyczyny

Jest różnica między zobaczeniem liczby a zobaczeniem, skąd się wzięła. Liczbę widać w każdym zestawieniu. Przyczynę widać dopiero, gdy sprzedaż, zakupy i obsada są połączone na poziomie dnia, a nie tylko podsumowane osobno na koniec miesiąca.

System Care monitoruje bieżący wynik i sygnalizuje odchylenie, zanim zamknie się okres rozliczeniowy, więc reakcja jest możliwa w tygodniu, którego dotyczy, nie miesiąc później.

Od czego zacząć

Nie od wdrożenia monitoringu wszystkiego naraz. Od sprawdzenia, jak dziś wygląda cykl raportowania w Waszych lokalach i gdzie dokładnie ucieka czas między zamknięciem okresu a decyzją. To wychodzi w pierwszej rozmowie.

Więcej o pracy z danymi w sieciach lokali piszemy na stronie Wielolokalowa gastronomia. Zakres i ceny znajdziecie w ofercie.

Compatibility Audit to dwadzieścia do trzydziestu minut, bez faktury i bez prezentacji sprzedażowej. Jeśli okaże się, że Wasze dane nie pozwalają dziś namierzyć przyczyny na czas, powiemy to wprost.